Quesos artesanales mexicanos seducen paladares exigentes
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- La producción de quesos artesanales en México, incluyendo variedades como el panela, el fresco y el Oaxaca, está experimentando un creciente reconocimiento en sectores gourmet debido a su calidad superior frente a las opciones industriales.
- Según el académico de la UNAM, Pedro Flores Moreno, estos productos no solo destacan por su sabor y textura, sino que desempeñan un papel crucial en el sustento de las economías rurales y en la oferta para consumidores enfocados en la salud.
- A nivel nacional, la cobertura coincide en resaltar este valor frente al dominio del mercado industrial.
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Quesos artesanales mexicanos seducen paladares exigentes
Los quesos artesanales mexicanos, como el panela, el fresco y el Oaxaca, están ganando reconocimiento en mercados gourmet debido a su textura y sabor superiores frente a las alternativas industriales. El académico de la UNAM, Pedro Flores Moreno, señala que aunque representan una pequeña fracción del consumo total, son muy valorados por consumidores preocupados por la salud. El reporte destaca el contraste entre estos productos auténticos y las fórmulas lácteas masivas utilizadas por grandes corporaciones.
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El académico de la UNAM, Pedro Flores Moreno, destaca la relevancia de los quesos artesanales mexicanos en mercados gourmet y su valor para consumidores preocupados por la salud. Aunque los productos industriales dominan el mercado, la producción artesanal sustenta a los sistemas familiares que representan el 78% de las unidades lácteas en México. Mediante capacitación tecnológica en estados como Michoacán y Querétaro, los productores pueden aumentar sus ingresos y mitigar la migración rural al dar valor agregado a la leche cruda.
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El académico de la UNAM, Pedro Flores Moreno, destaca la importancia de los quesos artesanales mexicanos en los mercados gourmet y su papel en el apoyo a las economías rurales. Mientras los productos industriales dominan el mercado, las variedades artesanales ofrecen mayor calidad y atraen a consumidores preocupados por la salud. Mediante programas de capacitación en estados como Michoacán y Querétaro, la iniciativa busca aumentar los ingresos de pequeños productores mediante el valor agregado, ayudando así a mitigar la migración rural al fortalecer las comunidades agrícolas locales.
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